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吃不完的缢蛏做成缢蛏干都有哪些工序

  缢蛏也叫蛏子,又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长,近柱状或卵圆形,两壳相等。中国盛产蛏子,南北沿海多有分布。蛏子肉可鲜食,也可加工制成蛏干、蛏油等。中国国养殖历史悠久,以福建、浙江产量最大,并有人工养殖。那么,吃不完的缢蛏做成缢蛏干都有哪些工序呢?

  (一)缢蛏采集。生产加工季节以4~5月份和8~9月份最佳。此间缝蛙肉最肥壮,肉质最鲜,出肉率高。

  (二)洗蛏。将从滩涂上起捕来的鲜蛙,用人工或洗蛏机在海水中洗净。

  (三)吐沙。将洗净的鲜蛏收集到水泥池内,缢蛏的堆放高度一般为30厘米左右。然后加入净水海水(或2%~3%的盐水),使水位保持在50~60厘米,吐沙水温控制在20℃左右,吐、沙期间保持环境安静,静养8~10小时后,再将缢蛏清洗干净,装筐待用。

  (四)氽烫。往铁锅中加入清水,锅中水烧沸后,将鲜蛏放入沸水中,进行余烫,如用手掐住蛏壳,蛏肉及闭壳肌能自然剥落,表明蛏肉已余烫成功。余烫时要严格控制余烫时间,氽烫时间太长,蛏肉营养容易流失于水中,损缢蛏肉鲜味。同时蛏肉色泽呈棕褐色,影响商品质量。

  (五)剥壳。经余烫后的鲜蛏,要趁热进行剥壳。同时要将秸附在外套膜边缘的黑衣和蛏体内的尾质加以去除清洗,保持蛏肉洁净美观。

  (六)晾晒、烘干。首先,将摆满蛏肉的晾晒网(帘)置于通风光照处晾晒3~5小时,然后把烘网(帘)装入烘车。再将烘车推入烘房进行烘干,采用烘房热风低温干燥,防止出现外干内熟、水分烘不干现象。

  (七)包装。加工好的蛏干很容易受潮,置于阴凉干燥处晾凉后称量,装入聚乙烯塑料袋密封。

  缢蛏富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。但是脾胃虚寒、腹泻者应少食。

欢迎阅读本文章: 刘旭晟

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